発酵パンの誕生
発酵パンの誕生
メソポタミアのパンは無醗酵でした。
粥状のものを数日放置すると、天然の酵母菌や乳酸菌がつき、自然発酵をはじめ、サワード
ウができます。
これは腐ったものとして捨てられていたが、捨てずに焼いたものが食べられるだけでなく
軟らかくなることに気付いたことから、食物として、また、供え物としても、作られるようになり
ました。
現代につながる発酵パンが発明されたと考えられています。
古代エジプトでは、「醗酵パン」がおそらくほんの偶然から誕生し、紀元前2000年頃にはにこ
の「醗酵パン」のパンが作られていました。
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