ピロシキ

ピロシキ

ピロシキは小麦粉を練った生地にいろいろな具材を包んで油で揚げたりオーブンで焼いたりし

て作る、惣菜パンの一種です。

ロシア・ウクライナ・ベラルーシなどで好まれている東欧料理の一つです。

ピロシキはロシアなどでは日本で言うおにぎりのような存在で、日本のおにぎりが多種多様な

ように、ピロシキも多種多様に存在しています。

日本ではパン生地に挽肉・ゆで卵・たまねぎなどを炒めた物を入れ、パン粉をまぶして揚げた

ものが定番ですが、本場では揚げた物もオーブンで焼いた物も存在し、焼いたものの方が一

般的です。

生地もパン生地、折りパイ生地、練りパイ生地などさまざまで、中の具在も肉を使った物もあれ

ば、魚肉もあり、お菓子としてジャムなどを詰めた甘いピロシキも作られています。

ピロシキは四角や円形・楕円形をした大きなピローグという伝統的なパイ料理を小型化したも

のと言われており、類似した料理にはピローグを変形させて背を高くしたり細長くしたクレビャ

ーカや鶏肉を入れたクールニク、また中身を見せるようにして焼いたものはラステガイ（大型の

ものも小型のものもある）と呼ばれています。

ほかにもブリンチキ(クレープに似たもの）に包み、パン粉をまぶして焼いたブリンチキのピロシ

キや折りパイの円形の容器に具在を入れて盛り付けるタイプのものもあり、その種類は基本

的なものだけでも20種類以上はあるといいます。

日本のカレーパンはこのピロシキを基に作られたといいますが、本場ロシアではカレーパンも

ピロシキの一種になります。

具材に春雨を入れるのも日本風アレンジですが、ピロシキが広く世界に普及しているのは、こ

のバリエーションの広さ、各地で愛される料理に応用しやすいからなのでしょう。

そんな本場ロシアのピロシキに倣って、素材を工夫したいろんな自家製のオリジナルピロシキ

を楽しんでみるのも良いかもしれません。

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