エピ

エピ

エピは、フランスパンの一種で、材料のベースはフランスパン(バゲット）と同じもので、小麦粉・

塩・水・イーストのみで作られます。

「エピ(epi）」とは、「穂」を意味し、長いフランスパンの生地に深い切れ目を入れていき、生地を

左右交互に広がるように倒し、麦の穂を思わせる形に仕上げます。

切れ目が入っている分、全体にしっかりと火が通り、固めに焼きあがるのが特徴ですが、穂の

実の部分にあたる小さなパンを繋いでいる部分は柔らかいまま焼きあがるため、簡単に小な

パンに分けることができます。

また、少し柔らかめに焼きたい場合は、切れ目の幅を大きくして作ります。

エピの中に、ベーコンを入れたベーコン・エピは、パン屋さんでも人気の定番商品になっていま

すが、細かい切れ目から顔を出したベーコンにしっかりと火が通り、カリカリに焼けたベーコン

の食感が楽しめるのはもちろん、ベーコンから溢れたエキスがパン生地に染み込むので、少し

のベーコンでもしっかりとした味わいが堪能できるのが特徴です。

ベーコン以外にも、チーズを合わせたり、ウィンナーやサラミなどでも美味しく焼きあがります。

ベースの生地はフランスパンとまったく同じものですから、フランスパンを焼くのに飽きた時、バ

リエーションが欲しい時にはエピの形に焼いてみると面白いかもしれません。

同じ材料を使っていても、その焼き上がり、食感の違いに大いに満足すると思います。

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