パンで利用される小麦について
パンで利用される小麦について
■地粉（中力粉・薄力粉）
強力粉と混ぜて利用します。ピザの生地に利用されます。
■カメリア（強力粉）
一般的な、パン用の粉。
どのパンにも利用することができます。高級な粉としてスーパーキングやソレドォル。
■スーパーキング（強力粉）
パンによくつかう粉の中の最高級と言われています。
とてもなめらかで、手でさわると明らかに普通のスーパーで売っている小麦粉とは異なりま
す。
強力粉の中では、グルテンがあまり強くない方。
食パンや、イギリスパン、バターロールなど…
■ソレドォル（強力粉）
高級フランスパン専用粉。
表面が、パリッとやけて、中はもっちとしあがります。
フランスパン…
■グラハム粉（全粒粉）
小麦粉を殻ごと挽いたものです。他の粉と混ぜて利用します。
グラハム粉は栄養価が高い。
■ライ麦粉
北欧のパンはライ麦が混ざってるのが多いですね。痩せた土地や、寒い気候でも育つから
なんですが、独特の酸味と風味があります。なかなか使うのが難しいところがあるし、まだ、
おいらは使ってパンを作ったことがありません。いずれチャレンジしてみたいですね。
Copyright© 2010 All Rights Reserved.
当ホームページをご覧頂ありがとうございます。当ホームページの情報を利用して起きたトラブルに関して当サイトは一切の責任、保証を負いません。
自己責任にてお願いいたします。 当ホームページは個人が運営している非商用サイトです。