「パンで利用される小麦について」

■地粉（中力粉・薄力粉）

強力粉と混ぜて利用します。ピザの生地に利用されます。

■カメリア（強力粉）

一般的な、パン用の粉。

どのパンにも利用することができます。高級な粉としてスーパーキングやソレドォル。

■スーパーキング（強力粉）

パンによくつかう粉の中の最高級と言われています。

とてもなめらかで、手でさわると明らかに普通のスーパーで売っている小麦粉とは異なりま

す。

強力粉の中では、グルテンがあまり強くない方。

食パンや、イギリスパン、バターロールなど…

■ソレドォル（強力粉）

高級フランスパン専用粉。

表面が、パリッとやけて、中はもっちとしあがります。

フランスパン…

■グラハム粉（全粒粉）

小麦粉を殻ごと挽いたものです。他の粉と混ぜて利用します。

グラハム粉は栄養価が高い。

■ライ麦粉

北欧のパンはライ麦が混ざってるのが多いですね。痩せた土地や、寒い気候でも育つから

なんですが、独特の酸味と風味があります。なかなか使うのが難しいところがあるし、まだ、

おいらは使ってパンを作ったことがありません。いずれチャレンジしてみたいですね。